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记住这些葡萄酒的香气,恭喜你成为专家了~
日期:2018-5-16 浏览:189

研究发现,一款葡萄酒的香气是有规律可循的。通过品味葡萄酒的香气,我们能够在一定程度上推算出葡萄酒的品种、品质甚至产地。


葡萄酒的香气受葡萄品种、生长过程、采摘时间以及发酵和陈酿等多个因素共同影响,可以被分辨出的气味何止百种。



Winefolly是国外研究葡萄酒的权威网站,他们根据葡萄酒香气四大来源,整理出一份描述葡萄酒香盘,涵盖香气100余种。其科学的归纳方法,为人们理解、记忆和标准化地描述葡萄酒香气提供了参考。


1、基础香气 Primary Aromas

基础香气来源于酿酒原材料,即葡萄的皮、籽、果汁等部分。正是这些基础香气,显示了这是一款水果酿造酒。


2、Citrus 柑橘类

Lime酸橙、Lemon柠檬、Grapefruit西柚、Orange香橙、Marmalade橘子酱


3、Tree Fruit 树果

Quince木瓜、 Apple苹果、Pear梨、Nectarine油桃、Peach桃子、Apricot杏、 Persimmon柿子


4、Black Fruit 黑色水果

Boysenberry波森莓、Black-Currant黑加仑、Black Cherry黑樱桃、Plum李子、Blackberry黑莓、Blueberry蓝莓、Olive橄榄


5、花香Flower

Iris鸢尾、Peony牡丹、Elderflower接骨木花、Acacia阿拉伯树胶、Lilac丁香花、Jasmine茉莉、Honeysuckle金银花、Violet紫罗兰、Lavender薰衣草、Rose玫瑰、Potpourri花香、Hibiscus 木槿


6、Tropical Fruit 热带水果

Pineapple菠萝、 Mango芒果、 Guava番石榴、 Kiwi猕猴桃 Lychee荔枝 Bubblegum泡泡糖


7、Red Fruit 红色水果

Cranberry蔓越莓、Red Plum红李子、Pomegranate石榴、Sour Cherry酸樱桃、Strawberry草莓、Cherry樱桃、Raspberry覆盆子



8、Dried Fruit 果脯

Raisin葡萄干、Fig无花果、Date海枣、Fruit-Cake水果蛋糕


9、Spice 香料

White-Pepper白胡椒、Red-Pepper红辣椒、Black-Pepper黑胡椒、Cinnamon桂皮、Anise大茴香、Asion 5-Spice、Fennel茴香、Eucalyptus桉树、Mint薄荷、Thyme百里香


10、Noble Rot 贵腐

Beeswax蜂蜡、Ginger姜、Saffron藏红花


11、Vegetable 蔬菜

Grass草、Tomato-Leaf番茄叶、Gooseberry醋栗、Bell-Pepper甜椒、Jalapeno墨西哥胡椒、Green-Almond绿色的杏仁、Tomato番茄、Sundried-Tomato晒干的番茄、Black-Tea红茶


12、Earth 土壤

Clay-Pot粘土罐、Slate 板岩、Wet-Gravel湿砂、Potting-Soil盆栽土壤、Red-Beet 红甜菜、Volcanic-Rocks火山岩、Petroleum石油


二级香气 Secondary Aromas


二级香气来源于发酵过程,因此只有“Microbial 微生物引起的”一个大类。


Microbial 微生物引起的

Butter黄油、Cream 奶油、Sourdough酵母、Lager啤酒、Truffle松露、Mushroom蘑菇


三级香气 Tertiary Aromas


三级香气来源于陈酿过程,因此又可以划分为橡木桶陈酿带来的特殊香气和常规陈酿香气。


1、Oak Aging 橡木桶陈酿

Vanilla香草、Coconut椰子、Baking-Spices烘烤香料、Cigar-Box雪茄盒、Smoke烟、Dill莳萝


2、General Aging 常规陈酿

Dried-Fruit果脯 Nuts坚果 Tobacco烟草 Coffee咖啡 Cocoa可可 Leather皮革


缺陷香气 Fault Aromas


缺陷香气是酿酒商不希望存在的香气,但是它们确实会存在于一些不那么完美的产品中。这些香气可能来源于三氯苯甲醚软木塞污染、硫化物和硫醇等。



1、TCA(Corked) 三氯苯甲醚软木塞污染

Wet-Dog湿狗、Musty-Cardboard发霉纸板


2、Brettanomyces 酒香酵母

Black Cardamom黑豆蔻、Band-Aid创可贴、Sweaty Leather湿皮革、Saddle Horse-Manure马粪


3、Cooked 过熟的

Toffee太妃糖、Stewed-Fruit炖水果


4、Sulfides & Mercaptans 硫化物和硫醇

Cured-Meat腊肉、Boiled-Eggs煮蛋、Burnt-Rubber烧过的橡胶、Match-Box火柴盒、Garlic大蒜、Onion洋葱、Cat-Pee猫尿


5、Valotile Acidity 挥发性酸

Vinegar醋、Balsamic香油


不得不说,Wine Folly香盘只是按照一种科学的方式对葡萄酒的香气进行了归类,每一小类中的香气只提出了其中的主要代表,仍然有大量的香气未开列在其中。比如,我们在这一份Aromaster的88项香盘中,就能找到一些其他的葡萄酒香气。


所以,以后品酒时如果遇到相应的香气,你应该能够准确的用标准品酒语言来描述它们了吧?现在,你已经是葡萄酒香气鉴赏的专家了哦~



 

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