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读完这篇,才知道酿成一瓶葡萄酒多么不容易
日期:2018-5-15 浏览:100

对于普通人来说,我们很难去想象酿酒师和酒农们的工作是怎样的。从表面上来看,葡萄园和酒窖中的工作都集中在一年里最重要的时刻:采收季及紧接着长达数周的酿造阶段,但酒农们实际要操心的内容绝不仅仅是这些。为了酿出一瓶好酒,他们一年四季都要在葡萄园和酒窖中辛勤的忙碌着。



*月份标示的规则:北半球的月份标示在前面,后面是南半球的月份。内文先描写葡萄园的工作,而后才是酿酒工作。


1月/7月


剪枝:剪枝通常在寒冷的冬季中期以人力完成。发芽较早的葡萄品种可能会刻意延后剪枝,以便延迟发芽时间来降低霜害风险。


乳酸发酵:初酿成的葡萄酒会在发酵罐或橡木桶红进行乳酸发酵,酿酒师必须在一旁不停监控与检查,确定乳酸菌成长状况及酒的酸度。



2月/8月


剪枝:现在葡萄树篱的柱子、金属线和木桩完全外露,有需要的话,会在此时进行整修。


添桶:在寒冷的环境中,葡萄酒体积会收缩,因此需要补满橡木桶中减少的酒,来减少氧化风险。添桶加酒时,要确保橡木桶的剩余空间缩减到最小。木桶盖子通常是塑胶制的,必须能完全密封。如果塞孔是开在桶顶而不是侧边(塞孔在侧边的话,塞子就能保持湿润),就必须经常添桶,每周一到两次。


3月/9月


犁土:犁土是春天的农事,也是抑制杂草生长的一种主要方式。以机器犁土时时常会使用感应器,以免伤害到葡萄树干。也有一些葡萄农回归传统,用马来犁田,特别是在坡度相当陡峭的地方,这也是为了避免机器压实土壤。


装瓶:适合年轻饮用的葡萄酒可以开始装瓶。在小酒庄里,这意味着要租用一台小型的装瓶机,并确保所有装瓶的酒质完好且无损。


4月/10月


除芽:剪除葡萄树的不定芽,集中力量去生长年轻芽眼。


换桶:将酒从一个容器换到另一个容器,用意在去除死酵母等有害的沉淀物。换桶通常在酒精发酵完之后就会立刻进行,对于非常年轻的葡萄酒来说,稍微接触一些空气并不会有损酒质。葡萄酒在橡木桶中培养的第一年,通常会进行三到四次换桶。



5月/11月



霜害防治:上图不是星际大战,而是一个安装在拖引机上的瓦斯喷火炉,当气温下降到冰点以下时,就可能需要出动这样的设备来防护葡萄树免于霜害。酒农们也可以采用其他防护办法,包括灌水(让葡萄树芽的表面上结一层冰)、传统的可移动式小煤气炉、加热式管线、以及使用大型风扇甚至直升机来吹散凝聚的冷空气。


销售准备:收集葡萄酒订单,让葡萄酒能顺利在夏天热浪到来之前出货。


6月/12月



缚枝:在气候潮湿的产区,缚枝特别重要,因为葡萄树生长比较茂盛,新生的年轻枝蔓需要被固定在篱笆的金属线上,让葡萄树维持良好的树形,有利于生产低产量、高品质的葡萄。葡萄开花时需要一段时间的稳定好天气,让葡萄树能多长出一些葡萄;假如天气不佳,就不用在8月/2月剪除多余的绿色葡萄串了。