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什么是加强型葡萄酒?
日期:2016-5-4 浏览:257

加强型葡萄酒是一种在发酵过程中或发酵结束后,往葡萄酒中加入蒸馏酒液的葡萄酒,加入蒸馏酒液之后,酒精度较之前要高,通常为15%到22%。常见的西班牙雪莉酒(Sherry)和葡萄牙波特酒(Port)都是加强型葡萄酒中的佼佼者。

什么是加强型葡萄酒?

蒸馏酒是什么?

总所周知,酒精的沸点(78.3℃)大大低于水的沸点(100℃),如果将酒液进行蒸馏,先出来的肯定就是酒精了。如果再将蒸馏出的酒液进行一次又一次的重复蒸馏,那么最后得到的就是酒精度老高的酒液了。白兰地就是一种酒精度高的中性蒸馏酒液,被广泛用于加强葡萄酒的酿造中。

什么是加强型葡萄酒?

为什么要加蒸馏酒?

1. 古语有云:“半路杀出个程咬金”。蒸馏酒液就如同这个程咬金一般,在葡萄酒发酵进行地如火如荼时,蒸馏酒液的出现会立马消灭掉剩余的酵母,阻断葡萄酒的发酵。所以,葡萄酒中就会剩下还没被发酵的糖分。

2. 蒸馏酒液除了充当程咬金的角色外,它还是一个忠心的士兵。有了它的保护,外部的氧气分子不敢轻易靠近葡萄酒,否则分分钟被消灭掉。因此,加强型葡萄酒可以安稳地在橡木桶中睡大觉了,还可以借此机会将自己发展的更复杂、更有深度。此外,如果加强型葡萄酒要出门旅行,有了高酒精的保护,走多远的路都不在话下。

什么是加强型葡萄酒?

何时加蒸馏酒?

酿酒师们根据他们想要的葡萄酒甜度来决定何时加入蒸馏酒液。越早加入蒸馏酒液,得到的葡萄酒糖分越高,比如法国南部的博姆-威尼斯麝香(Muscat de Beaumes de Venise)。如果在发酵结束后加入蒸馏酒液,得到的加强型葡萄酒往往为干型,比如雪莉酒风格的菲诺(Fino)和欧罗索(Oloroso)。

什么是加强型葡萄酒?

加强型葡萄酒配餐指南

干型加强葡萄酒适合做餐前开胃酒,非常适合和地中海风格的食物佐餐,甜或半甜型加强葡萄酒适合做餐后甜点,和奶酪、巧克力、蛋糕和糕点等搭配饮用。

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